Qu'est-ce que l'AOC ?

La Clape est un Terroir de l'"Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) Coteaux du Languedoc.
L'AOC est une réglementation encadrant les pratiques de culture et de vinification ayant pour objectif de garantir la haute qualité des vins méritant l'appellation. Cette réglementation est plus restrictive que celle appliquée en "Vin de Table" ou en "Vin de Pays".

En effet les cépages autorisés par l'AOC sont sélectionnés pour leur adéquation avec le climat et leurs qualités gustatives. Les vignes sont plantées sur des parcelles de terrain sélectionnées et délimitées. Les rendements à l'hectare sont limités. Les méthodes de vinification sont restreintes aux pratiques traditionnelles mais permettent l'emploi des avancées technologiques mettant en valeur les qualités de l'AOC. Par exemple l'emploi des copeaux de bois de chêne en remplacement de l'élevage en barriques est interdit, mais la régulation de la température pendant la fermentation est autorisée.

Le Terroir de La Clape est une distinction supplémentaire à l'AOC Coteaux du Languedoc. Le Terroir (ensemble formé par la qualité du sol, la particularité du climat et la tradition viticole locale) est une zone géographique d'excellence. Il est aussi soumis à des règles de production encore plus strictes : rendements plus faibles, exigence de qualité plus élevée, etc.